Хліб на заквасці традиційно вважається кориснішим за більшість видів хліба, але й у нього є недоліки.
Хліб на заквасці цінують не лише за унікальний смак, але й за його здоровіший поживний профіль / фото ua.depositphotos.com
Люди віддають перевагу хлібу на заквасці не лише за його унікальні смак і текстуру, але й за його здоровіший поживний профіль порівняно з іншими видами хліба. Але чи справді хліб на заквасці корисний? Або принаймні чи корисніший він за інші види? Про це на шпальтах Realsimple пишуть дипломована дієтологиня Крістіна Маніан і редакторка Ріа Бхагват.
Зазначається, що, як і більшість інших видів хліба, хліб на заквасці містить агент для підйому тіста. Але не звичні пекарські дріжджі, а так звану закваску. Закваска – це жива культура мікроорганізмів, зокрема молочнокислих бактерій і “диких” дріжджів, які формуються з борошна та повітря, з яким воно контактує.
“Ці мікроорганізми живуть у симбіозі, потребують регулярного додавання води й борошна, а сама суміш має вигляд та консистенцію густого тіста для млинців. Багато хто навіть вважає закваску окремим різноманітним мікробіомом – подібним до мікробіому нашого кишківника”, – йдеться у статті.
Коли закваску змішують із борошном, водою та сіллю для приготування хліба, вона ферментує борошно, забезпечуючи природний підйом тіста. Під час ферментації частково розщеплюються білки борошна, зокрема глютен, пишуть авторки.
