Розповідаємо, чому ковбаса називається “Лікарська” і який лікар її створив.
Чому ковбасу назвали “Лікарська” / freepik.com
Напевно, ніхто так не ностальгує за “Лікарською” ковбасою за 2.20, як люди радянської епохи. Так, зараз навряд чи знайдеш її за такою ціною, але он скільки “Лікарської” на прилавках – бери, скільки хочеш. І все ж, незважаючи на різноманітність сучасних марок і добавок, мало що може зрівнятися з тим, що було закладено в оригінальній рецептурі. Саме тому буде цікаво згадати, з чого була зроблена “Лікарська” ковбаса в той час і зараз, та як вона, власне, з’явилася.
Нагадаємо, раніше ми розповідали, які продукти були в СРСР і скільки вони коштували.
“Лікарська” ковбаса – хто придумав цей продукт
“Лікарська” ковбаса отримала свою назву не випадково – вона дійсно була створена як дієтичний, лікувальний продукт.
Вперше “Лікарську” почали виробляти в 1936 році після того, як нарком харчової промисловості Анастас Мікоян повернувся з поїздки до США і надихнувся американськими технологіями переробки м’яса.
У Радянському Союзі було вирішено створити ковбасу спеціально для людей зі слабким здоров’ям – пацієнтів, які пережили війну, мали “букет” захворювань або були виснажені. Так, власне, і з’явилася її назва – “Лікарська”, тобто продукт для відновлення сил. Є також версія, що спочатку розглядалася назва “Сталінська”, але в підсумку вибрали “Лікарська”, щоб підкреслити її лікувальне призначення.
З чого була зроблена “Лікарська” ковбаса СРСР і як змінювався рецепт
Якби у радянського громадянина свого часу запитали, з чого робиться “Лікарська” ковбаса, він без роздумів відповів би: “З м’яса”. І це була чиста правда.
“Лікарська” ковбаса (ГОСТ 1936) містила яловичину, свинину, яйця і молоко. Саме цей склад робив її дієтичним продуктом, який лікарі прописували як лікувальне харчування. Як пише “Вікіпедія”, на 100 кг такої ковбаси припадало:
- 25 кг яловичини;
- 70 кг свинини;
- 3 л молока;
- 2 л яєць;
- 2 кг солі та 200 г цукру;
- 30 г кардамону;
- 50 г аскорбінової кислоти (для стабілізації кольору).
Ця рецептура дотримувалася до 1950-х років, якість теж суворо перевірялася. Продавали ковбасу за доступною ціною – 2 крб. 20 коп., хоча собівартість інгредієнтів була значно вищою.
Потім почали експериментувати з відгодівлею тварин, і смак ковбаси змінився. У 1974-му офіційно дозволили замість м’яса додавати в “Лікарську” 2% крохмалю або 2% борошна – це змінило оригінальний лікувальний склад продукту, але в той же час дозволило економити ресурси країни. Потім, в ході розробок технологій комбінованих м’ясопродуктів, в ковбасі стали з’являтися добавки на зразок соєвого і молочного білка, казеїнату натрію, препаратів крові.
