Такий перець додає страві не тільки гостроту, а й глибину та фруктовий післясмак.
Пластівці гострого перцю – одна з популярних спецій / фото ua.depositphotos.com
Замінити подрібнені пластівці червоного перцю можна особливим калабрійський перцем чилі – він додає солодкої, ніжної гостроти всьому, від пасти до бутербродів. Його можна знайти в кількох видах: подрібненим в олії, маринованим і навіть подрібненим у порошок. Але найпростіший спосіб розкрити його смак – це посипати пластівцями чилі, розповіли італійські шеф-кухарі сайту Food and Wine.
“Калабрійський перець чилі – peperoncini calabrese – це невеликий червоний перець, вирощений у регіоні Калабрія в Італії. Він трохи гостріший, ніж звичайні пластівці чилі, але гострота не така гостра та тривала. Гострота приходить разом зі смаком, а потім швидше вщухає”, – каже Анджело Карузо, шеф-кухар і власник ресторану Angelo’s Ristorante у Стоунхемі, штат Массачусетс.
Калабрія – це півострівний “носок” італійського чобота, а її природні особливості визначає характер перців.
“Їх вирощують влітку та сушать взимку”, – каже Вінченцо Сальваторе, кулінарний директор Aspen Hospitality Group. Він каже, що перці відображають не лише землю, а й вплив моря на землю. Вулканічні ґрунти забезпечують мінерали, спекотні та сухі умови підвищують рівень капсаїцину, а прохолодні морські бризи та добові зміни температури зменшують стрес для рослин, дозволяючи розвиватися іншим ароматичним сполукам, пояснює він.
Можливо, ви вже пробували калабрійський перец чилі у піці або у калабрійській салямі, в якій перець використовується як консервант. Калабрійські перці чилі особливі тим, що вони мають глибину та ледь помітний фруктовий аромат, який залишається, як приємний післясмак.
Сальваторе також наголошує на їхньому складному смаку. “Вони мають інтенсивність та насиченість з деревними та лісовими нотками. Вони одночасно мінеральні та солодкі”, – каже він.
Калабрійські пластівці чилі такі ж універсальні, як і звичайні пластівці червоного перцю. Обсмажте їх у кулінарній олії на початку рецепту, так само, як ви пасеруєте цибулю чи часник, щоб надати стравам теплого гострого смаку, або додайте їх ближче до кінця процесу приготування для пікантності.
Кухарі пропонують поєднувати їх з іншими інгредієнтами, які виграють від унікальної географії Калабрії, як-от калабрійські помідори. “Мені подобається використовувати калабрійський перець чилі в стравах з пасти на томатній основі, де він може додати багатошарової гостроти соусу”, – каже Карузо.
