Господині готують традиційні страви. Фото надала Анастасія Сливка
У Тростянецькій громаді на Львівщині у межах проєкту "Призабуті локальні страви" збирають та популяризують давні сімейні рецепти.
Суспільне поспілкувалося із господинею, що готує голубці із тертою картоплею, та організаторкою проєкту.
Художня керівниця Народного дому селища Липівка Галина Ланчевич розповіла, що родинний рецепт голубців із тертою картоплею передається із покоління в покоління.
"Ці голубці у моїй родині готують, відколи я себе пам'ятаю. Цей смак закарбувався в пам'яті ще з дитинства. Їх готувала моя бабуся, потім моя мама, тепер готую я та моя сестра. Зараз я вже передаю ці знання своїм дітям, щоб традиція жила і в їхніх сім'ях. Особливого, магічного смаку вони набувають саме під час Різдвяних свят", — розповідає жінка.
Вона говорить, що рецепт цих голубців дуже простий і для приготування потрібно підготувати відпарену капусту, картоплю та цибулю.
"Я маю таку родзинку: до цих голубців замочую білу булку чи батон у молоці і додаю вже до натертої картоплі. Також звичайно туди йде сіль, перець та й загалом більше нічого", — говорить Галина.
Картоплю труть на середній тертці, цибулю – на дрібній. Додають за смаком спеції. Сформовані голубці заливають кип’ятком, щоб вони швидко зібралися докупи і не розварилися. Традиційно страву подають із засмаженою цибулею, сметаною або підливкою на смак родини.
Галина Ланчевич готує голубці. Скріншот з відео проєкту “Призабуті локальні страви”
Керівниця відділу культури Тростянецької сільради Олександра Дзиндра розповіла Суспільному, що ідея проєкту "Призабуті локальні страви" виникла минулого року.
"В нашій громаді відбувся проєкт "Красівський пиріг", де встановлювали рекорд України. Тоді випікався пиріг довжиною 242 метри. Після того в нас виникла ідея створити таку рубрику "Призабуті локальні справи". Вона спрямована на збереження і популяризацію кулінарної спадщини сіл нашої громади. У межах рубрики ми відтворюємо рецепти, які колись готували господині з простих і доступних інгредієнтів в повсякденному житті та на свята", — каже вона.
Проєкт втілюють в життя самі працівники культури. Вони згадують розповіді своїх батьків, бабусь, шукають рецепти, за якими ті готували колись страви. На сьогодні в межах проєкту вже відзнято 19 відеорецептів. Серед них є як загальновідомі українські страви, так і специфічні місцеві варіації, наприклад, книдлі, голубці з тертої картоплі, квашений борщ, капусняк із пшоном, колочена капуста з квасолею, вареники з кислою капустою та пшоном, налисники з капустою. Також віднайшли і зафіксували рецепти "королівського" пляцка та різноманітного домашнього печива. Також у колекції є рецепт борщу із димленими (копченими) сливами, рецепт якого передала господиня із села Бродки.
"Це рецепт, що передався жінці від її бабусі. Колись у селі готували квашений борщ, але діти не дуже хотіли його їсти через специфічний вигляд. Тоді бабуся, готуючи узвар, вирішила додати сливи до борщу і сказала дітям, що це борщ із м’ясом. Смак так сподобався малечі, що рецепт став сімейним та передається вже третє покоління поспіль", — розповідає керівниця відділу культури.
Наразі проєкт охоплює села Тростянецької громади. Відео з процесом приготування публікують на YouTube-каналі, а також на сторінках громади та відділу культури в Instagram та Facebook. Рецепт дублюють текстом під кожним роликом.
Надалі, коли вдасться зібрати більше рецептів, планують видати друкований збірник та започаткувати колонку на сайті громади.
